Pelamos la cebolla y la partimos a la mitad.
Limpiamos el puerro, le quitamos las hojas verdes, retiramos la primera lámina y lo partimos a la mitad en vertical.
Lavamos el tomate y le hacemos unos cortes, sin llegar a separar las partes.
Pelamos la zanahoria y la cortamos a la mitad.
Pelamos la patata y la troceamos.
Añadimos la carcasa o muslo, limpio.
Cortamos el chorizo en cuatro trozos.
Añadimos el espinazo de cerdo que lleva en remojo una noche. Podemos sustituirlo por un trozo de lacón desalado.
Añadimos agua.
Se pone a fuego fuerte hasta que hierva, después se baja el fuego.
Después de 1h y 20 minutos mas o menos, lo colamos.
Esperamos a que hierva y añadimos la pasta.