Diferencia entre fechas:

SELECT (sysdate - to_date('2020-01-01 00:00', 'YYYY-MM-DD hh24:mi') AS dias_diferencia
FROM dual

Mostraría los días entre sysdate y las 2020-01-01 00:00. Si queremos pasarlo a horas, habría que multiplicarlo por 24. Para pasar a minutos, multiplicarlo por 24 y por 60, etc.

Para extraer año, mes, día de una fecha:

SELECT EXTRACT(YEAR FROM sysdate)
FROM dual;
 
SELECT EXTRACT(MONTH FROM sysdate)
FROM dual;
 
SELECT EXTRACT(DAY FROM sysdate)
FROM dual;

Otra opción:

SELECT to_char(sysdate, 'yyyy')
FROM dual;
 
SELECT to_char(sysdate, 'mm')
FROM dual;
 
SELECT to_char(sysdate, 'dd')
FROM dual;